Jardiniers et épicuriens, découvrez la scarole, cette salade d'hiver croquante qui mérite toute votre attention. Facile à cultiver et riche en production, elle séduit par ses feuilles délicieusement goûteuses, que ce soit en salade crue ou cuite dans de savoureuses préparations. En cette saison froide, la scarole se révèle être un atout indéniable dans votre jardin et votre assiette, apportant fraîcheur et nutriments essentiels. Laissez-vous séduire par cette variété de salade qui apporte à la fois plaisir et bienfaits nutritionnels à vos repas d'automne et d'hiver.
Les chicorées scaroles
Les scaroles, ou plus précisément les chicorées scaroles, _Cichorium endivia var. latifolium_, se distinguent par leur cœur bien charnu. Elles se présentent comme de magnifiques salades d’automne et d’hiver, généreuses et volumineuses. Leurs feuilles légèrement ondulées, notamment celles du centre qui se referment vers le cœur, contribuent à leur attrait visuel.
Le goût des scaroles est marqué par une légère amertume, offrant ainsi une texture croquante qui ravira les amateurs de salades. De plus, elles sont réputées pour leur bonne rusticité et leur culture simplifiée, ce qui les rend accessibles à tous les jardiniers, qu’ils soient débutants ou expérimentés. La période de récolte s’étend sur environ six mois, de septembre à mars, permettant de profiter longtemps de cette délicieuse salade.
Un avantage supplémentaire des salades amères, telles que les scaroles, réside dans leurs bienfaits pour la santé : elles sont réputées pour stimuler l’activité hépatique et digestive.
La Cornette : la star des scaroles
La Cornette, également connue sous le nom de Cornet d’Anjou, est une variété ancienne de scarole précoce, que l’on récolte plutôt à l’automne. Ses feuilles se développent en formant un cornet dressé, avec les jeunes feuilles qui composent une belle pomme volumineuse. Son cœur, bien rempli avec des feuilles intérieures blanchies, offre une saveur douce, ce qui contribue à son succès.
Cette variété résiste à de légères gelées, mais il est conseillé de la protéger en hiver, notamment sous un tunnel. Pour ceux qui recherchent une scarole en cornet plus rustique et tardive, la Cornet de Bordeaux est une autre option à considérer.
Variétés de scaroles classiques
Voici quelques variétés classiques de scaroles qui méritent d’être cultivées :
- ‘Géante maraîchère’ : une scarole rustique aux dimensions généreuses, atteignant jusqu’à 55 cm de diamètre, dont le cœur blanchit naturellement.
- ‘Ronde verte à cœur plein’ : cette variété se distingue par sa pomme volumineuse et son cœur vert, offrant une belle récolte.
- ‘Blonde à cœur plein’ : très précoce, elle produit une grosse pomme avec un cœur blond, et peut être récoltée dès le mois d’août.
Culture de la scarole
Les semis de scarole s’effectuent sur plusieurs mois, de mai à début août, selon les variétés. Il est préférable de les réaliser en pleine terre, sous un bon ensoleillement, sur un sol meuble, humifère et frais. Les plants doivent être éclaircis ou espacés tous les 30 cm.
La récolte de la scarole se fait environ trois mois après le semis, lorsque les plants ont atteint une taille suffisante. Selon les variétés, les récoltes peuvent se prolonger tout l’hiver, surtout si les plants sont protégés sous un tunnel.
À savoir : la scarole est généralement plus tendre après les premières gelées.
La scarole cuite
La scarole se consomme aussi bien crue que cuite. Dans le sud de l’Italie, elle est souvent intégrée dans des soupes de haricots blancs et utilisée comme garniture sur les pizzas.
Pour la préparation la plus simple, faites-la revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail et servez-la sur une bruschetta. Vous pouvez également enrichir cette poêlée avec des pignons de pin, des raisins secs et des anchois pour une touche encore plus savoureuse.
