Qu’est-ce qu’une salade à couper ?
Les salades à couper sont des variétés dont les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins. Lorsqu’elles sont cueillies en entier, elles ont la capacité de produire à nouveau des feuilles pour une seconde récolte. Généralement, ces salades ne forment pas de pomme.
Les laitues à couper de type « Feuille de chêne » sont des choix populaires, mais d’autres variétés peuvent également enrichir vos mescluns, accompagnées de jeunes pousses. Un conseil pratique : coupez régulièrement les feuilles, même si vous n’en avez pas besoin, pour favoriser le développement de jeunes feuilles tendres.
Les laitues à couper type « feuille de chêne »
Les variétés de laitues feuilles de chêne se distinguent par leurs feuilles qui varient du vert au rouge, avec une texture tendre, épaisse, découpée et légèrement cloquée. Parmi les variétés notables, on trouve ‘Feuille de Chêne blonde à graines noires’, ‘Veredes’ (blonde), ‘Querido’ (blonde), et ‘Grenadine’ (rouge soutenu).
Les laitues de type « Salad Bowl » sont également à considérer. Très productives, elles présentent des feuilles larges, découpées, croquantes et tendres, disponibles en versions vertes ou rouges.
Les laitues à couper type Lollo
Les laitues de type Lollo, originaires d’Italie, connaissent un grand succès. Leur feuillage dense, bien que semblant pommer, est composé de feuilles ondulées aux bords frisés, offrant une texture tendre et croquante. La variété la plus célèbre est la ‘Lollo Rossa’, mais la ‘Lollo Bionda’ est une alternative blonde appréciée.
Autres laitues
Pour diversifier vos récoltes, explorez ces variétés :
- Radichetta (cressonnette du Maroc) : Feuilles effilées, découpées, avec une saveur délicate.
- Laitue romaine ‘Rouge Oreilles du Diable’ : Une laitue au feuillage vert et rouge grenat, en forme d’oreilles pointues.
- Laitue à couper ‘Saint Vincent’ : Très ancienne, cette variété volumineuse offre de larges feuilles entières, vert doré teintées de rouge, avec une saveur douce. Ses feuilles peuvent repousser jusqu’à trois fois.
Les chicorées sauvages
Les chicorées peuvent également être cultivées pour leurs feuilles à couper. En mai, des semis de certaines variétés comme la chicorée ‘Améliorée blonde’ offrent des feuilles lisses et vert tendre. La chicorée ‘Grosse Pancalière’, avec son feuillage frisé, blanchit naturellement.
La chicorée ‘Rouge de Vérone’, semée en juin/juillet, produit une petite pomme rouge rubis avec des feuilles serrées. De plus, la ‘Blondissima da Trieste’, semée de juin à août, produit de petites feuilles dressées à couper régulièrement à partir de septembre/octobre.
Autres salades à couper
- La roquette : Ses feuilles fines et allongées apportent une saveur poivrée. Semis : mars à septembre; récolte : avril à septembre.
- Le pourpier : Ses petites feuilles croquantes, charnues et acidulées se récoltent de juin à octobre. Semis : avril à juillet.
Les jeunes pousses de légumes-feuilles, comme celles des épinards, arroches, amaranthes, blettes et oseille, peuvent être ajoutées crues aux mescluns.
Les aromatiques
Les herbes aromatiques sont également idéales pour composer des mescluns savoureux. En les cueillant au fur et à mesure des besoins, vous pouvez inclure des variétés telles que le cresson alénois, le cerfeuil, la coriandre, le basilic, et la ciboule. Les moutardes japonaises comme la mizuna et la moutarde brune, dont les feuilles sont comestibles, apportent une touche unique à vos salades.
