Vous souhaitez découvrir les différentes variétés d’oignons à cultiver dans votre potager ? Du jaune au rouge en passant par le rose et le blanc, chaque variété d’oignon présente des caractéristiques uniques en termes de forme, de taille, de couleur et de parfum. Ce guide vous aidera à choisir les meilleures variétés d’oignons pour une culture réussie et une dégustation savoureuse.
Les différentes variétés d’oignons au potager
L’oignon est un légume essentiel en cuisine et au potager. Deux types principaux se démarquent : l’oignon couleur, qui se conserve longtemps et se consomme sec, et l’oignon blanc, privilégié pour sa consommation jeune et fraîche.
Plus de quarante variétés d’oignons sont cultivées en France, offrant un large éventail de choix même pour les jardiniers amateurs, afin d’éviter la monotonie dans leurs récoltes.
Les différentes variétés d’oignons jaunes
Les oignons jaunes sont parmi les variétés les plus populaires à cultiver au potager. Ils sont semés de mi-février à fin mars (ou entre août et septembre dans le Midi) et récoltés en août. Les oignons jaunes se distinguent par leur goût plus fort que les autres variétés et leur capacité à bien supporter les longues cuissons.
‘Ailsa Craig’
Il s’agit d’une variété ancienne écossaise caractérisée par de très gros bulbes jaune paille à chair blanche. Son goût est doux et sucré, et elle offre une bonne conservation. Cette variété, tolérante au froid, nécessite plusieurs repiquages pour obtenir des bulbes géants.
‘De Stuttgart’
Cette variété ancienne allemande se distingue par ses gros bulbes ronds aplatis, jaune cuivré à chair blanche. Son goût est plus ou moins prononcé, et elle offre une assez bonne conservation. Assez précoce, elle est considérée comme une variété rustique à semer ou à planter.
‘Jaune paille des vertus’
Originaire de France, cette variété ancienne présente des bulbes très gros, ronds et légèrement aplatis, de couleur jaune paille à chair blanche. Son goût est prononcé, et elle offre une très bonne conservation. Précoce et rustique, elle peut être semée ou plantée.
‘Sturon’
La variété ‘Sturon’ se caractérise par ses gros bulbes ronds légèrement aplatis, de couleur jaune-cuivré à chair blanche. Son goût est assez marqué, et elle offre une bonne conservation ainsi qu’une bonne résistance à la montaison. Cette variété peut être semée ou plantée et peut être consommée en tant qu’oignon frais.
Les différentes variétés d’oignons à cultiver au potager
Les oignons rouges ou rosés sont des variétés qui se sèment au printemps (ou entre août et septembre dans le Midi) et se récoltent à la fin de l’été. Ils sont réputés pour leur saveur sucrée, en contraste avec les oignons jaunes. Ces oignons sont souvent appréciés crus, ajoutant de la couleur aux salades.
La variété ‘Keravel’ (type Roscoff) se distingue par ses bulbes moyens, ronds, d’un rose clair avec une chair fondante blanche veinée de violet. Son goût est à la fois fruité et sucré, offrant une très bonne conservation. Cette variété peut être semée ou plantée.
Quant à la variété ‘Red Baron’, elle présente des bulbes moyens, ronds ou légèrement aplatis, d’un rouge brillant foncé avec une chair fondante blanche teintée de rouge. Son goût doux et sucré la rend assez précoce, bien qu’elle ait une conservation moyenne, surtout dans le sud de la France. Elle peut être consommée en vert en été, et se sème ou se plante.
Enfin, la variété ‘Rouge de Brunswick’ se caractérise par des bulbes ronds aplatis de couleur rouge foncé, avec une chair blanche colorée de rouge. Son goût doux et sucré en fait un choix apprécié. Bien que tardive, elle se conserve très bien. C’est une variété rustique qui peut être semée au printemps ou plantée.
Les différentes variétés d’oignons blancs
Les oignons blancs sont généralement récoltés avant leur pleine maturité, lorsque le bulbe n’est pas encore complètement formé, pour une consommation immédiate. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Le semis de l’oignon blanc se fait à la fin de l’été, d’août à septembre, ou à la fin de l’hiver / début de printemps (février / avril).
Les oignons blancs comprennent différentes variétés :
‘Blanc hâtif de Paris’
Variété française ancienne à gros bulbes blancs, ronds aplatis et à chair blanche. Saveur douce, légèrement sucrée. Demi-précoce. Variété rustique à semer.
‘De Vaugirard’
Variété française ancienne à bulbes moyens, ronds aplatis, blancs à chair blanche. Demi-Précoce. Parfaits pour les conserves (au vinaigre). Variété très rustique à semer.
‘Snowball’
Variété à gros bulbes ronds blancs à chair blanche. Saveur douce, fraîche et craquante. Précoce. Variété rustique de culture facile à semer ou à planter.
‘Rouge long de Florence’
Variété à bulbes allongés, rouge violacé à chair blanche. Goût doux et sucré. Tardif. Variété peu rustique, à semer ou à planter.
