Les cynorrhodons : une beauté cachée des roses
Les fleurs sont indéniablement l’attraction principale des rosiers, mais certaines variétés se distinguent également par leurs fruits séduisants. Mais qu’est-ce que les cynorrhodons exactement et comment peuvent-ils être utilisés ? Ces fruits présentent trois avantages majeurs : ils apportent une touche de couleur lorsque les fleurs se font rares, ils sont une super-aliment riche en vitamine C qui peut sublimer vos recettes d’une manière inattendue, et ils constituent de jolis éléments décoratifs pour l’automne et l’hiver.
Pour profiter pleinement de ces bienfaits, voici quelques conseils sur le choix des meilleures variétés de cynorrhodons, ainsi que des astuces pour leur récolte et leur utilisation en cuisine ou en décoration. Les cynorrhodons peuvent transformer votre jardin estival en un spectacle automnal éblouissant tout en ajoutant une délicieuse touche à vos plats.
Les bienfaits des cynorrhodons dans le jardin
Les variétés de roses qui produisent des grappes denses de cynorrhodons offrent un spectacle coloré presque toute l’année, entre les fleurs et les fruits. Ces roses sont aussi attrayantes et festives en hiver que certaines plantes comme le pyracantha, la beauté baies, ou le plaqueminier. En bonus visuel, les cynorrhodons attirent également des oiseaux colorés tels que les cardinaux et les mésanges. Lorsque vous avez des roses avec des fruits, le seul défi est de décider combien en laisser sur la plante pour l’esthétique et combien ramasser pour les déguster ou les utiliser dans des arrangements.
Découvrez les bases de l’utilisation des cynorrhodons
- Choisissez soigneusement les types de roses pour obtenir l’apparence souhaitée. Les cynorrhodons varient autant entre les différentes roses que les fleurs elles-mêmes. La plupart des cynorrhodons sont ronds et vont du orange au rouge vif, mais certains ressemblent à des bouteilles de soda ou à des figues et peuvent être d’un rouge plus profond ou noir. La principale différence entre les variétés réside dans la taille du fruit et la densité des grappes.
- Les cynorrhodons sont particulièrement attrayants dans des endroits où ils sont facilement visibles. Utilisez des rosiers à fleurs comme plantations de fondation et pour les haies de jardin. Placez des variétés grimpantes avec de beaux cynorrhodons sur des murs ou des treillis, visibles sous plusieurs angles. Si vous accrochez des couronnes ou d’autres décorations extérieures à l’automne ou en hiver, essayez de les disposer près des roses pour que les cynorrhodons les mettent en valeur.
- Certaines roses fleurissent une fois par an, tandis que d’autres fleurissent plusieurs fois de printemps à automne. Les roses à floraison unique et les roses à floraison répétée doivent être traitées différemment en ce qui concerne la taille et l’éclaircissage. Évitez de tailler ou d’éclaircir les roses à floraison unique après leur floraison au printemps ou au début de l’été, sauf pour enlever le bois mort, sinon vous ne pourrez pas obtenir de cynorrhodons. En revanche, la plupart des roses à floraison répétée doivent être éclaircies ou légèrement taillées après chaque floraison pour encourager une floraison abondante jusqu’en septembre. Si vous les laissez produire des cynorrhodons avant cela, elles pourraient ne pas fleurir beaucoup plus. Après la floraison précoce de l’automne, évitez de tailler ou d’éclaircir. Laissez les cynorrhodons se développer pour l’hiver.
Andre BaranowskiÉvitez d’appliquer des pesticides toxiques sur les roses qui produiront des cynorrhodons (ou des fleurs) que vous pourriez consommer. Cela inclut les sprays courants et les traitements systémiques vendus pour les roses. Si vos roses nécessitent un traitement contre les ravageurs, utilisez uniquement des sprays destinés aux fruits et légumes comestibles et suivez scrupuleusement les instructions sur l’étiquette.
Découvrez les bases de l’utilisation des cynorrhodons
Les cynorrhodons, tout comme le houx, les grenades et les bonbons à la menthe, se présentent principalement sous une forme rouge, ronde et apportent une touche de gaieté dans la décoration automnale et hivernale. Des grappes denses de petits cynorrhodons, comme ceux de la Rose Musquée, de la Rose à Feuilles Rouges, ou de Rosa multiflora, offrent une touche impressionniste avec leurs éclats de rouge. Les cynorrhodons plus gros peuvent servir de points focaux marquants, ou même constituer l’élément principal d’une couronne automnale ou d’un arrangement floral dans un vase.
Pour les utiliser, il est conseillé de couper les cynorrhodons quelques centimètres en dessous de la tige afin de laisser suffisamment de longueur pour les intégrer dans la structure de la couronne ou à la base du vase. Ces fruits demeurent juteux dans le froid ou dans l’eau pendant plusieurs jours, mais ils se dessèchent rapidement une fois détachés de la plante. Bien qu’ils aient un aspect rustique une fois séchés, si vous préférez un aspect frais plus longtemps, vous pouvez les vaporiser d’eau quotidiennement ou les sceller avec de la cire ou un autre fixatif.
Récolte des cynorrhodons pour la consommation
Certains cynorrhodons peuvent être consommés lorsqu’ils sont encore verts, offrant une texture rappelant celle d’un poivron et une saveur plus acidulée. Pour la plupart des cynorrhodons, il est préférable de les récolter une fois qu’ils ont atteint leur couleur mûre. Beaucoup de personnes choisissent d’attendre qu’ils commencent à se ratatiner légèrement, généralement après un ou deux gels, permettant ainsi aux fruits de s’adoucir sur la plante. Une fois récoltés, les cynorrhodons se dessèchent rapidement à moins d’être conservés au réfrigérateur.
Préparation des cynorrhodons pour la consommation
Les cynorrhodons ressemblent à des baies mais nécessitent une préparation plus similaire à celle d’une courge. Pour cela, un plan de travail, un couteau d’office et une petite cuillère ou le bord d’un couteau à beurre seront très utiles.
- Coupez le haut et le bas des cynorrhodons, un par un. La partie inférieure est celle qui est attachée à la tige et le haut est l’emplacement de la fleur. Coupez juste assez pour créer des surfaces lisses.
- Coupez les cynorrhodons en deux.
- Grattez les graines (également appelées akènes) du centre avec votre petite cuillère ou l’extrémité émoussée d’un couteau à beurre. Les graines sont attachées au fruit comestible par des filaments irritants ressemblant à de la ficelle de jardin ou de la fourrure. Assurez-vous de bien enlever tout le matériau qui démange.
- Rincez soigneusement pour enlever toute saleté et les morceaux restants de filaments.
- Conservez au réfrigérateur ou utilisez immédiatement dans des recettes.
Attention : certains cynorrhodons comestibles, comme ceux de la rose châtaigne, sont couverts de piquants ou de glandes. Il est nécessaire de les gratter complètement avant de les consommer. Si vous souhaitez éviter cette étape, privilégiez les roses à cynorrhodons lisses.
Utilisation des cynorrhodons en cuisine
Les cynorrhodons, souvent méconnus des supermarchés, sont une véritable gourmandise à découvrir. Bien que certains préfèrent les déguster crus, leur saveur rappelle davantage celle des noisettes ou des canneberges que celle des fruits frais tels que les myrtilles. Pour apprécier pleinement leur goût, une préparation est nécessaire afin de révéler leurs arômes.
En général, la saison des cynorrhodons s’étend de Thanksgiving aux fêtes de fin d’année, ce qui en fait un ingrédient parfait pour vos plats festifs. Leur richesse en vitamine C et leurs teintes colorées apporteront une touche agréable à vos recettes. Parmi les préparations traditionnelles, on trouve le thé de cynorrhodons, les gelées, les sirops, les tartes, les sauces, les soupes et les jus.
Lorsque vous choisissez les variétés de roses à cultiver pour récolter des cynorrhodons comestibles, il est important de garder à l’esprit qu’il en faut beaucoup pour réaliser un plat. Par exemple, pensez à la quantité de canneberges nécessaires pour préparer une sauce. Il est donc conseillé d’opter pour des variétés qui produisent des cynorrhodons plus gros, car ils contiennent plus de pulpe comestible et sont plus faciles à transformer.
