Salades d’automne, salades d’hiver
Le retour des températures fraîches ne signifie pas la fin des récoltes au potager. Bien que les légumes d’automne et d’hiver soient moins nombreux, plusieurs salades résistantes au froid et à l’humidité peuvent être cultivées dans les espaces libérés par les dernières récoltes de haricots ou de tomates.
Les laitues d’automne se sèment en pleine terre dès juillet, offrant des récoltes jusqu’en novembre, selon le climat et la protection éventuelle. Les laitues d’hiver, quant à elles, se sèment entre la deuxième moitié d’août et la mi-septembre, et peuvent être récoltées au printemps après avoir passé l’automne et l’hiver sans protection particulière. Les laitues à couper, semées de mars à septembre, produisent des salades de mai à novembre.
Les laitues
Pour planter les laitues, il est important de ne pas enterrer le collet, laissant un tiers de la motte au-dessus de la surface du sol, et de les espacer de 30 cm. Il existe plusieurs variétés adaptées aux saisons froides, chacune avec ses propres caractéristiques.
Les chicorées
Les chicorées nécessitent environ 30 à 40 cm d’espace entre chaque plant. Les semis peuvent être réalisés de juin à août, selon les variétés choisies. Les scaroles, qui font partie de cette famille, sont également une excellente option pour les mois plus frais.
Les mâches ou doucettes
La mâche est la salade d’hiver par excellence. Elle se sème en place de la mi-juillet à octobre pour une récolte qui commence à l’automne et se prolonge tout l’hiver. Les semis peuvent se faire à la volée ou en lignes espacées d’environ 20 cm, sur un sol bien ferme.
Des variétés pour les saisons dures
Laitues batavias
- ‘Gloire du Dauphiné’ : adaptée aux climats frais, cette variété se cultive à l’automne et au printemps.
- ‘Pierre Bénite’ : une grosse pomme aux feuilles frisées et cloquées, résistante à la montée en graines.
- ‘Rouge Grenobloise’ : cette laitue est à la fois résistante au froid et à la chaleur, et très lente à monter en graines.
Laitues pommées d’automne
- ‘Grosse blonde paresseuse’ : une variété très volumineuse avec des feuilles légèrement cloquées.
- ‘Lorthois’ : offre une bonne résistance au froid et une excellente conservation.
- ‘Merveille des 4 saisons’ : grosse pomme rouge, rustique et résistante aux variations climatiques.
Laitues pommées d’hiver
- ‘Brune d’hiver’ : une variété très rustique avec une bonne résistance au froid.
- ‘De Trémont’ : récoltée dès la fin de l’hiver, avec une grosse pomme à feuilles larges.
- ‘Merveille d’hiver’ : très grande rusticité, semis possibles durant l’automne.
Laitues à couper
- ‘Feuille de chêne blonde’ : lente à monter en graines, cette variété classique se sème du printemps à l’automne.
- ‘Radichetta’ : saveur proche de celle de la doucette, résistante à la montée en graines.
Chicorées frisées et scaroles
- ‘Géante maraîchère’ : scarole au grand cœur, elle supporte les premières gelées.
- ‘Fine de Ruffec’ : frisée au feuillage très découpé, récoltée de septembre à décembre.
- ‘Wallone’ : frisée à grosse pomme serrée, particulièrement rustique.
- ‘Rouge de Trévise’ : chicorée sauvage qui se teinte de rouge avec le froid.
- ‘Rouge de Vérone’ : chicorée sauvage à la pomme compacte, récoltée d’octobre à mars.
- ‘Pain de sucre’ : chicorée sauvage qui s’améliore avec le gel, semis du printemps au début de l’hiver.
Mâche
- ‘Coquille de Louviers’ : avec une feuille en forme de cuillère, elle est très résistante au froid.
- ‘Verte de Cambrai’ : précoce, elle possède une bonne résistance au froid.
- ‘Verte d’Etampes’ : son feuillage dense offre également une excellente résistance au froid.
